La tostatura non è una pastorizzazione
Nel settore agroalimentare, i processi termici sono al centro delle strategie di controllo microbiologico. Tuttavia, uno degli errori più comuni è considerare tostatura e pastorizzazione come trattamenti con gli stessi obiettivi e finalità. In realtà, si tratta di processi molto diversi: confonderli può comportare rischi seri per la qualità e la conformità del prodotto.
Perché questa distinzione è fondamentale
La pastorizzazione è un trattamento termico controllato destinato a distruggere microrganismi patogeni e non patogeni negli ingredienti. Il suo scopo è garantire la sicurezza alimentare.
La tostatura, invece, è un processo di riscaldamento a secco che modifica gusto, aroma e caratteristiche organolettiche dei prodotti. Ma da sola è insufficiente per garantire una pastorizzazione efficace: l’aria calda consente soltanto una riduzione di 2 log, ben lontana dai 5 log necessari per controllare il rischio di salmonella.
Scegliere la tostatura al posto della pastorizzazione comporta il rischio di:
-
non raggiungere i livelli richiesti di riduzione microbiologica,
-
lasciare sopravvivere batteri, lieviti o muffe,
-
compromettere la conformità normativa o la sicurezza del consumatore.
La soluzione
Quando il vostro prodotto deve essere tostato, è essenziale pastorizzare prima e tostare dopo per garantire una corretta gestione del rischio microbiologico.
Steripure propone un trattamento di pastorizzazione con vapore saturo sotto vuoto d’aria grazie a una tecnologia unica e innovativa.
A differenza delle tecnologie termiche tradizionali, che si basano solo su due parametri (temperatura e tempo), Steripure ha introdotto una terza dimensione nel processo di pastorizzazione: la pressione (positiva o negativa). La competenza nella gestione simultanea di temperatura, tempo e pressione rappresenta la forza del processo Steripure.
La perfetta padronanza di questi tre elementi chiave assicura un’efficacia molto superiore rispetto alle soluzioni classiche di pastorizzazione.
Il controllo della pressione nella camera di pastorizzazione garantisce, per una data temperatura, un vapore perfetto—né troppo umido né troppo secco. Il vapore secco non è efficace nella riduzione della carica batterica, mentre il vapore troppo umido può alterare le caratteristiche del prodotto.
Il sistema BÜHLER NAPAROAST utilizza vapore saturo, che contiene cinque volte più energia ed entalpia dell’acqua o dell’aria secca alla stessa temperatura.
Valore aggiunto per la vostra azienda
Evitare richiami di prodotto costosi e i rischi associati
Essere pienamente conformi alla normativa europea
Valorizzare il vostro prodotto garantendone la sicurezza
Volete saperne di più?
👉 Contattate i nostri esperti per discutere il vostro progetto.
👉 Richiedete ora un preventivo gratuito e personalizzato.