Patogeni vs. Non-Patogeni: Una Preoccupazione Maggiore per le Industrie Agroalimentari, Cosmetiche e Nutraceutiche
Sicurezza Alimentare: Una Preoccupazione Maggiore per le Industrie Agroalimentari, Cosmetiche e Nutraceutiche. Gli ingredienti secchi, come erbe, spezie, frutta secca, semi e polveri, sono particolarmente vulnerabili alla contaminazione microbiologica.
Aumento dei tassi di contaminazione negli ultimi anni
Salmonella
– Casi nel 2023: In Francia sono stati segnalati 11.800 casi di salmonellosi, su un totale di 77.486 casi nell’Unione Europea, con un aumento del 16,9% rispetto al 2022.
– Richiami di prodotti: In Francia, nel 2023 sono stati effettuati circa 230 richiami di prodotti alimentari a causa della contaminazione da Salmonella, una cifra simile al 2024.
Listeria monocytogenes
– Casi nel 2023: In Francia sono stati registrati 538 casi di listeriosi, su un totale di 2.952 casi nell’Unione Europea, con un aumento del 5,8% rispetto al 2022.
– Richiami di prodotti: Nel 2024, i richiami di prodotti legati alla Listeria hanno raggiunto quota 720 in Francia, in aumento rispetto ai 670 richiami del 2023.
Escherichia coli
– Casi nel 2023: In Francia sono stati segnalati 342 casi di infezioni da Escherichia coli produttore di tossine Shiga (STEC), su un totale di 10.217 casi nell’Unione Europea, con un aumento del 30% rispetto al 2022.
Per affrontare queste sfide, Steripure offre soluzioni innovative di pastorizzazione a vapore saturo, garantendo la sicurezza senza alterare le qualità organolettiche dei prodotti.
Cos’è un batterio patogeno?
I batteri patogeni sono microrganismi in grado di causare malattie potenzialmente letali, tra cui:
- Salmonella: Responsabile di gravi intossicazioni alimentari.
- Escherichia coli (E. coli) patogena: Alcuni ceppi possono provocare infezioni intestinali.
- Listeria monocytogenes: Particolarmente pericolosa per le persone immunodepresse e le donne in gravidanza.
Batteri non-patogeni: un equilibrio da mantenere
Non tutti i batteri sono dannosi! Alcuni sono naturalmente presenti nei prodotti e non rappresentano un rischio per la salute, tra cui:
- Microrganismi aerobi a 30°C
- Coliformi totali a 30°C
- Lieviti
- Muffe
- Enterobatteri a 37°C
Tuttavia, devono rispettare limiti regolatori rigorosi, poiché un eccesso di batteri non-patogeni può compromettere qualità, stabilità e conservazione delle materie prime.
Perché scegliere Steripure per la sicurezza dei tuoi prodotti?
Per garantire la sicurezza alimentare, Steripure propone la pastorizzazione a vapore saturo, un metodo di sterilizzazione efficace specificamente progettato per il trattamento degli ingredienti secchi. Questo processo riduce in modo significativo la carica microbica ed elimina i batteri patogeni senza alterare le proprietà sensoriali e nutrizionali dei prodotti.
- Processo Statico: Ideale per prodotti delicati o interi come noci, pistacchi, mandorle e cannella. Questo metodo garantisce una rapida e significativa riduzione microbica, preservando l’integrità del prodotto.
- Processo Rotativo: Progettato per semi e polveri, come sesamo, lino, bacche rosa, chia e curcuma. Questo sistema assicura un trattamento uniforme per una sicurezza ottimale.
Il vapore saturo, noto come “vapore perfetto”, non è né umido né secco, e la sua temperatura può essere regolata tra 85°C e 120°C, in base al livello di contaminazione e al tipo di prodotto. Questo processo mantiene l’umidità e l’attività dell’acqua (AW), garantendo la stabilità del prodotto.
L’attrezzatura Steripure permette di trattare quantità che vanno da pochi chilogrammi a diverse tonnellate al giorno. Puoi persino prenotare un test presso il nostro stabilimento!