Che cos’è la contaminazione microbica degli alimenti ?

Come si può prevenire un problema di contaminazione alimentare ?

Esistono diverse soluzioni per prevenire un problema di contaminazione microbica degli alimenti :

• Chimica; al di là dei divieti normativi, c’è un consenso a non utilizzare questa soluzione a base di etilene.
• Ionizzazione; è una tecnologia efficace. In Francia è riservata a un elenco positivo di prodotti. Se questi prodotti non sono presenti nell’elenco, non possono essere trattati. Inoltre, i prodotti trattati con la ionizzazione sono obbligati a riportare sull’etichetta la dicitura “trattato con radiazioni ionizzanti”. Una trasparenza che possiamo accogliere con favore, ma certamente non così rassicurante per il consumatore.

• Onde; il principio delle onde che agitano le molecole d’acqua del prodotto è interessante, ma in realtà non è efficace per trattare prodotti con un basso contenuto di umidità. L’umidità in un prodotto secco non è omogenea, quindi il prodotto viene riscaldato troppo in alcuni punti e troppo poco in altri.

Pertanto, la soluzione migliore è una tecnologia tridimensionale:

• Temperatura di esercizio
• Tempo

• Pressione (negativa o positiva)

Le tecnologie di trattamento termico tradizionali lavorano solo su due dimensioni. Le dimensioni della temperatura e del tempo sono necessarie ma non sufficienti per preservare e garantire le qualità intrinseche dei prodotti.

L’innovazione consiste nell’introduzione di una terza dimensione nel processo di debatterizzazione e sterilizzazione: la pressione (positiva o negativa).

A seconda dell’obiettivo di riduzione da raggiungere, con questa tecnica i prodotti possono essere trattati a 85-120°C, mentre con il semplice calore secco a pressione ambiente sarebbero necessarie temperature di 200°C o superiori per ottenere la stessa riduzione di carico!

Questa è la soluzione che Steripure ha sviluppato e utilizza. L’azienda offre soluzioni globali per la pastorizzazione e la sterilizzazione e si fa carico dell’intero problema della debatterizzazione, per poi restituire al cliente un prodotto a valore aggiunto, con una carica batteriologica controllata, preservandone tutte le qualità fisiche e organolettiche.

Una volta trattato il prodotto, si ha la garanzia che sia privo di qualsiasi contaminazione!