Da dove viene la vaniglia?
Originaria dell’America Centrale e del Messico, la vaniglia viene coltivata in America Latina, Africa, Asia e Oceania, in regioni come l’India, il Madagascar, le Comore, Tahiti e l’Indonesia, ognuna con il suo sapore, aroma e colore unico.
Come si è evoluto il consumo di vaniglia?
Il consumo di vaniglia è aumentato notevolmente grazie alla sua crescente popolarità come ingrediente alimentare e fragranza, incorporata in una varietà di prodotti come prodotti da forno, latticini, bevande e profumi.
Quali infezioni microbiologiche possono verificarsi se la vaniglia viene manipolata e conservata in modo non corretto?
Se la vaniglia non viene maneggiata e conservata correttamente, può essere contaminata da vari agenti patogeni come :
- Batteri: Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus possono sopravvivere sulla superficie della vaniglia, causando infezioni.
- Muffe: Muffe come l’Aspergillus flavus e l’Aspergillus niger producono tossine dannose per la salute.
- Lieviti: La Candida, ad esempio, può svilupparsi sulla vaniglia conservata in un ambiente umido, provocando infezioni.
L’ingestione di agenti patogeni può causare gastroenteriti, infezioni respiratorie e cutanee e altri problemi di salute. Da qui l’importanza di prendere le dovute precauzioni nella manipolazione e nello stoccaggio.
Quale trattamento di pastorizzazione industriale preserva le qualità intrinseche eliminando la contaminazione?
La pastorizzazione a vapore, una tecnica industriale comune per trattare la contaminazione preservando le qualità, espone il prodotto ad alte temperature, generalmente tra 95°C e 115°C, per eliminare gli agenti patogeni.
La durata della pastorizzazione, che dipende dalla temperatura e dalla sensibilità degli agenti patogeni, può durare diversi minuti. Sebbene sia efficace nel ridurre al minimo il rischio di infezione, può alterare leggermente la qualità, incidendo sul contenuto di vanillina, sul sapore e sul colore.
È quindi fondamentale lavorare con un fornitore qualificato che utilizzi le migliori pratiche per garantire la qualità e la sicurezza della vaniglia.
Perché scegliere Steripure?
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