Quali rischi di infezione microbiologica esistono per la farina?
La farina può presentare diversi rischi di infezione microbiologica se non viene manipolata e conservata correttamente. I seguenti rischi sono comunemente associati alle farine contaminate:
- Batteri: alcuni batteri, come la Salmonella, l’Escherichia coli (E. coli) e lo Staphylococcus aureus, possono crescere sui chicchi di grano prima che vengano trasformati in farina. Quando queste farine contaminate vengono consumate, possono causare gravi malattie gastrointestinali.
- Muffe: le muffe possono crescere anche sulle farine conservate in condizioni di elevata umidità e possono produrre micotossine dannose per la salute.
È importante notare che il rischio di infezione microbiologica può variare anche in base al tipo di farina e all’origine dei cereali utilizzati per produrla.
Quale trattamento di pastorizzazione industriale è necessario per trattare le farine contaminate preservandone le qualità intrinseche?
Il trattamento industriale di pastorizzazione delle farine per ridurre il rischio di infezione microbiologica prevede solitamente di sottoporle a temperature elevate per un periodo di tempo prestabilito. Questo processo può uccidere i batteri e le muffe presenti nelle farine.
La scelta del trattamento industriale dipende dal tipo di farina, dal tipo di microrganismi presenti e dalla priorità data alla conservazione delle qualità della farina. Si consiglia di consultare un esperto.
