Noci

Non esistono dati specifici sull’evoluzione del consumo di frutta a guscio. Tuttavia, si registra una tendenza crescente verso gli alimenti considerati sani e ricchi di sostanze nutritive, tra cui la frutta a guscio come noci, mandorle e nocciole. Inoltre, l’aumento del consumo di prodotti vegetariani e vegani ha contribuito alla popolarità della frutta a guscio come alternativa alla carne per le proteine.

Quali infezioni microbiologiche possono verificarsi se la frutta a guscio non viene manipolata e conservata correttamente?

 

Le noci non conservate correttamente possono essere contaminate da diversi tipi di microrganismi, come batteri (salmonella, Ecoli), muffe e lieviti, che possono portare a infezioni microbiologiche. Il rischio di infezione aumenta quando la frutta a guscio viene conservata in condizioni che favoriscono la crescita microbica, come temperature elevate, alta umidità relativa e scarsa ventilazione.

Quale trattamento di pastorizzazione industriale è necessario per trattare i semi contaminati mantenendo le loro qualità intrinseche?

 

Il trattamento di pastorizzazione industriale può essere utilizzato per trattare le noci contaminate da microrganismi nocivi e prevenire le infezioni microbiologiche. Questo trattamento prevede l’applicazione di calore a temperature specifiche per un determinato periodo di tempo per distruggere i microrganismi presenti nella frutta secca. Le temperature e i tempi di trattamento variano a seconda della natura e della contaminazione della frutta secca, ma in genere possono variare da 85 a 105°C per diversi minuti.

È importante notare che la pastorizzazione può anche alterare leggermente alcune proprietà organolettiche e nutrizionali della frutta a guscio, come il gusto, la consistenza e il contenuto di nutrienti. Pertanto, si raccomanda di consultare un esperto del settore per determinare il miglior trattamento di pastorizzazione per la particolare frutta a guscio contaminata.

Scoprite tutte le varietà di noci trattate con la tecnologia Steripure fino ad oggi

AmandeKolaNoix
Noix du brésilNoix de macadamiaNoix de cajou
CacaoNoisettePignon de pin
PistachePécan

Pastorizzazione delle noci, nuova ricetta per le noci :

Un cliente/partner, sfidato dai suoi consumatori, ci ha detto che “le mandorle che importo sono spesso troppo morbide”. Nell’ambito del processo di miglioramento continuo, il nostro team di R&S ha elaborato una nuova ricetta che non solo consente la pastorizzazione, ma conferisce al prodotto una consistenza croccante. Questo processo presenta quindi un doppio vantaggio:

Ridurre la carica microbiologica ed eliminare le infestazioni.
Rendere i prodotti più croccanti e friabili per i vostri clienti.

Sulla base dei risultati incoraggianti ottenuti, Steripure ha deciso di offrire questo processo per tutta la frutta secca.